- 今日我就用臘肉與黃瓜炒一道菜，喜愛的朋友一起來看看吧
- 臘肉長白色的霉還能吃嗎
- 柴火煙熏的臘肉，只需保存妥當，一年四季中都能品味這臘香的甘旨
- 自己怎么做煙熏臘肉呢，如果在城市里面教你以個小方法
- 臘肉炒蒜苗好吃又好看，建議大家可以試試
- 如何才能讓臘肉、臘腸炒出來甘旨鮮嫩呢？
- 竹筒臘肉飯的做法
- 愛吃臘肉怕不健康怎么辦？那么我們具體分析一下臘肉
- 今天小編就給大家介紹一下春節期間吃的各種臘肉。
- 輩輩種教你一道夏天酸辣開胃的小菜涼拌大頭菜絲
- 鹵牛肉可以跟大頭菜絲涼拌做成一道菜可以吃兩大晚飯！
- 恩施大頭菜的做法|大頭菜是什么菜|大頭菜咸菜
- 臘肉怎么做好吃，煙熏臘肉炒菜需要什么清洗呢
- 百花蜜是蜜蜂采集多種花蜜釀制而成的，下面恩施輩輩種帶你了解一下
- 恩施臘肉怎么吃，恩施煙熏臘肉怎么吃不咸
- 恩施糟辣椒怎么吃，推薦糟辣椒炒雞胗
聯系資料
宣恩縣茗鋅農產品有限公司
- 所在地區：
- 湖北省 恩施州
- 公司主頁：
- www.xexmx.com
- 電話號碼：
- 0718-6072999
- 傳真號碼：
- 暫無
- 聯 系 人：
- 蔡麗江
- 移動電話：
- 13971888190
- 電子郵箱：
- 暫無
最新信息
查看更多>臘肉的腌制方法和配料？
發布于：2022年05月17日
來源：www.aeglemask.com.cn
[摘要]腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。
辣椒，花椒，砂仁，白扣，桂皮，八角，山奈，香葉放入碗中；用小火將鹽炒一下，接著放入準備好的香料。
盆中倒入高度白酒，然后用白酒將切好的肉抹勻，之后再用鹽將肉的表面抹勻放入容器中，最后蓋上蓋子每隔24小時把肉翻一下，四天之后就可以晾曬了。
01
腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。
02
初次上鹽24小時后，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
03
再次上鹽24小時后，腌肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
04
鹽上完后，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質。
05
腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
腌制并晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
盆中倒入高度白酒，然后用白酒將切好的肉抹勻，之后再用鹽將肉的表面抹勻放入容器中，最后蓋上蓋子每隔24小時把肉翻一下，四天之后就可以晾曬了。
01
腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。
02
初次上鹽24小時后，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
03
再次上鹽24小時后，腌肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
04
鹽上完后，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質。
05
腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
腌制并晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。